中国食品安全唯一中央网络媒体
最近，为了配合防疫，许多长沙市民都减少了出门采购食材的频率。原本被“遗忘”的火腿肠，凭借其方便速食、耐储存等特点，也迎来了一波消费热潮。
不过，在一些人眼中，火腿肠是垃圾食品的代名词。也有流言称，火腿肠中基本都是淀粉，吃火腿肠还容易致癌。更有部分自媒体称，火腿肠被纳入进“世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食品名单”中。
那么，火腿肠真的没营养又致癌吗？
火腿肠的主要成分并非是淀粉
日前，网络上一种怀旧食品成了“网红”，就是小时候学校门口放学来摆摊的小商贩炸的香肠。很多人表示就是喜欢吃“淀粉肠”，那是曾经童年的味道。
事实上，肉才是火腿肠的主要原材料。按照我国国标规定，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
不过，火腿肠中为什么要添加淀粉呢？
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光峰曾公开解释，火腿肠里都会有一些淀粉，这跟加工工艺有关。加入适量淀粉可以让火腿肠的口感更好，加入的淀粉和肉、水分结合，会让火腿肠有更好的保水性，口感也就更嫩。
根据我国国标要求，火腿肠中蛋白质含量不低于10%，淀粉最多不超过10%。
国标对火腿肠中亚硝酸盐的量
限制严格
从理论上来说，火腿肠只要用肉和盐就能制作，不过，在实际生产中，为了使口感、成本、安全达到最佳，也会用到一些食品添加剂和其他配料，比如防腐剂、食用胶和香精香料。考虑到口感、成本等因素，火腿肠在制作中会加入适当添加剂。其中大家最担心的是防腐剂，特别是亚硝酸盐。其实，我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格（≤30mg/kg），并不能随便加。
阮光峰提醒，使用亚硝酸盐的好处也比可能的那点风险要大得多，因为亚硝酸盐可以抑制肉*杆菌的生长，防止产生肉*素。一旦火腿、午餐肉中产生了肉*素，会威胁消费者的生命健康。因此，只要是正规厂家的合格产品，并不用担心安全性。
如何选择更优质的火腿肠？
面对琳琅满目的火腿肠商品，很多消费者不知道该如何挑选合适的火腿肠。
事实上，在《食品安全国家标准火腿肠》（GB/T-）中，依据淀粉含量，将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。淀粉是增加火腿肠出品率、调整产品口感的重要手段，但淀粉加入过多，也会降低产品中肉的含量，造成火腿肠弹性降低、口感偏“面”，影响优质蛋白摄入。从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，建议购买时重点