大市场、大流通的农业体系提高了生产效率，把很多地区紧密地联系在了一起。农业形成的产业链是一个庞大又复杂的系统，牵一发而动全身。用供应链思维去看农业风险，新冠疫情虽然不像暴雨、台风、干旱等极端天气影响蔬菜的生长和产量，但依旧能极大地影响农产品的供应稳定。奥密克戎这个突发事件，让我们看到了农业的脆弱性。
5月6日，以电商销售作为品牌发展切入口的新式菜场“清美鲜食”恢复线下营业，各种生鲜保供食品吸引上海市民排队采购上海的供应链断了卢厉斌在今年2月底就预感到这一波的疫情不太寻常。“直播之前都需要选品，很多运营公司和主播在杭州。我们从上海发过去的样品，很多公司就不敢接收了。”卢厉斌是泰万盛中国总经理，这是一家大型的优质海鲜跨国公司。海鲜主要依靠冷链运输的，而冷链是新冠疫情暴发以来最为敏感的领域之一。“所有进口冷链产品都有着非常严格的疫情管控措施，产品、仓库、工作人员要消杀，每一层分仓，每一个物流节点都进行了相应的控制。如果某个城市，比如西安、南京疫情严重的时候，冷链进出就会更严格，整个物流不顺畅。”卢厉斌说。
经过两年多的冲击和打磨，卢厉斌对疫情的警惕性很高，并且动作快。“我们好像已经形成了条件反射。第一个动作是把上海仓库里的产品分出去一部分，放到了昆山和武汉。一旦上海仓库因为疫情防控被封，我们还可以通过昆山和武汉服务长三角和全国客户。第二个动作是工厂加班生产了很多货囤到上海仓库。当时是3月10日到20日之间，某些小区有了囤货的苗头。受这个影响，零售商开始加订单，为了满足需求，我们也向工厂加订单。需求最高峰是浦西宣布要封控之前，下游零售业订单量都成倍上涨，我们为相当高的预估而准备的库存也在这时发挥了作用。”
零售行业对疫情的感知要到上海静态管理之前。王忠魁是大润发上海南汇店的店长，他的门店辐射范围有5公里，服务周边约10万户家庭的日常所需。大润发是上海重要的保供企业，为了正常运转，他和同事们进行闭环工作，在门店打了30多天的地铺。“虽然3月中旬开始陆续有一些疫情，但是物流、物资供应和销售基本上是很稳定的，购买量可能比平时多一些，但没有明显囤货的迹象。3月27日晚上6点多，我接到有关部门的电话说，晚上8点开始居民们会来采购物资。他让我们多备货和延长营业时间，看能不能延长到12点甚至通宵。”王忠魁说。
当天晚上8点半，顾客陆续到店，人流高峰时像春节前的大采购。王忠魁说：“10名城管、10名警察来维持秩序，我们店里对顾客扫码、测温等流程也做了充分准备，人虽然多但井然有序。我印象里客人们主要采购的是蔬菜、水果、鱼、肉等生鲜短保类，以及冷冻水饺、汤圆、常温火腿肠、常温肉制品。大米、面条、方便面这些没有大量的囤积。”用那个时候的眼光看，大部分顾客是比较理性地去准备物资。
4月9日，上海大润发超市南汇店店长王忠魁查看出货单（田雨昊摄/中新社/视觉中国供图）上海不是一个需要养成囤积习惯的城市。年，上海地区生产总值达到4.31万亿元，是中国最高的城市；人均GDP17.36万元，在内地仅次于北京。上海还是物流枢纽，因为地理位置得天独厚，坐拥深水良港，上海港集装箱吞吐量连续12年蝉联世界第一。在食用农产品领域，它是华东乃至全国的集散中心，全市有多个各类农产品批发市场，其中西郊国际农产品交易中心、江桥批发市场等都是全国性的集散中心。上海常住人口接近万人，根据房地产行业白皮书的计算，实际管理人口达到0万人。这里人口多且富裕，物资丰富，是一个巨大的消费市场。
赵老板从90年代末就开始在上海做蔬菜生意，从供不应求到因为市场饱和竞争越来越激烈。他说：“现在卖菜的人和市场太多了，就算一个市场垮掉了，供应上一点儿事情都没有，因为后面至少还有3到5个市场替补上来。”
可能谁都没想到，上海会出现食用农产品等物资紧张的危机。奥密克戎的高传染率让抗疫措施没能速战速决。卢厉斌说：“我的理解是三五天最多十天，疫情防控就会结束。我们虽然提前囤货了，库存最多只能支撑三个礼拜。眼看着库存越来越少，从外地往上海调货是非常困难的。”当时，食用农产品行业普遍面临类似的困扰：存货越来越少。货源危机很快传导到消费端，影响了人们的正常生活。
绿叶菜是上海人日常消耗量很大的蔬菜类型，它的保质期很短，放在冷库里最多只有3天。4月5日左右，市面上能看到的绿叶菜已经非常少了，不但因为外地补货运不进来，市内供应链的效率也急转直下，再以绿叶菜为重点销售就不太现实了。王忠魁在超市行业工作了17年，有丰富的经验，他提前就调整了备货方案。3月30日，他又一次接到有关部门的电话，要他尽量多地储备物资。“我减少了订货的品种，但是每一品种的数量在增加。这其中我多进土豆、洋葱、*瓜、西葫芦等耐储蔬菜，因为当时批发市场逐渐开始了疫情管控，货品到店的时效性受到了影响。”
5月2日，疫情防控下的上海街头，一家熟食店店员整理线上销售的食品（人民视觉供图）上海几个大型批发市场，特别是江桥市场和西郊国际，规模和重要性在全国数一数二，承担着物资和信息的集散功能。即便是大型连锁超市也在这里设立办公室掌握市场动态，存放产地直采产品的大仓也设在市场或者周边，从这里再分散到门店销售。人流量大、人员聚集的地方，是疫情防控的重点。整个3月份到4月中旬，批发市场都处于不稳定的状态。3月31日上海全市静态管理之后，批发市场里的商户和工作人员大幅减少。根据上海蔬菜集团