来源：早餐DIY
作为一名吃货，每天督促我早起的不是梦想，而是老早盘算好的早餐。包子油条粥是杜掌门早餐的常见的搭配，吃多了就腻了。粥还好说，包子油条做法就比较麻烦，好不容易盼来的周末，时间不能都浪费在早餐上。
有哪些快手、简单、又营养、颜值又高的早餐呢？就用这常见又有营养的食材——鸡蛋，不需几分钟就可以上桌，吃饱后又可以继续睡个回笼觉哦。
简易鸡蛋卷
鸡蛋3个、牛奶2汤匙、糖1汤匙、盐适量、食用油少许
1.鸡蛋磕入碗中搅打均匀，放入两汤匙牛奶，一汤匙糖，适量盐，搅打均匀。
2.不粘锅内刷一层薄薄的食用油，倒入蛋液晃动锅子使鸡蛋液摊开。
3.改小火从一边慢慢卷起蛋皮，完全卷起后再两面煎一小会关火即可。
4.切块装盘食用。
菜谱小贴士:这款鸡蛋卷属于甜口的，不喜欢可以少加或不加糖，毕竟众口难调，根据自己的口味来就好。
鸡蛋煎饼鸡蛋3个、火腿肠1根、香葱2根、面粉少许
生粉（淀粉）一小勺、盐少许、清水适量
1.面粉倒入大点的碗里，加一小勺生粉（淀粉），少许盐。面粉大概盛饭的碗半碗不到的样子。2.边加清水边不停搅拌，直至调成稀的面糊，舀起的面糊会迅速滴落即可。不要调太稠了，摊的时候会流动不开，如果调好的面糊有很多颗粒，可以用漏网过筛一遍！3.火腿肠切小丁，葱切花。4.不粘平底锅不加热也不倒油，舀一勺面糊倒入后晃动锅使之均匀铺开，撒上火腿丁和葱花，开大火加热至透明的面糊变白，转小火，磕入一个鸡蛋，用勺子把蛋*戳破，再用勺背迅速擀开铺匀。5.蛋液差不多半凝固的时候从揭起饼皮，用舀饭的勺子或炒菜的铲子推动卷起来。,再中小火煎至喜欢程度的金*即可。剩下的面糊也重复操作完成！6.出锅。
菜谱小贴士:
1.面糊里加生粉是为了让煎好的饼皮半透明更加Q
弹。2.调的面糊一定要稀点可流动，才好摊。3.火腿丁和葱花可以直接加入到面糊里搅匀后再煎，但是这样得到的饼皮没有后放的好看。4.面糊铺好后就撒火腿和葱花，这样才能融入到面糊里成一体。再开大火煎。5.锅最好用不粘平底锅！面饼一定要煎熟了才好揭开，否则会和锅粘连揭不下来导致碎掉。
6.蛋液半凝固的时候就卷起来，这样才不会散开，这点和做厚蛋烧差不多
马铃薯火腿蛋
byDAISY-daisy
??··用料··??
马铃薯（土豆）1个
火腿片2片鸡蛋1个
各种自己喜爱的调料
??··做法··??
1
马铃薯去皮后，切成细丝备用。
2
火腿片切成丝备用。
3
将马铃薯丝和火腿丝稍拌匀。
4
平底锅里倒入少许油，将马铃薯丝和火腿丝倒入锅中翻炒。
5
炒香变软后，打入鸡蛋，小火煎4-5分钟。
6
煎至金*后，关火，盖上盖子焖一分钟。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜爱的调料，趁热享用。
??··小贴士··??
一定不能求急开大火，否则容易糊，用小火煎。
番茄鸡蛋杯
by蜂香薄荷
Photoby蜂香薄荷
??··用料··??
番茄1个鸡蛋1个
青豆玉米黑胡椒
芝士切达芝士or马苏里拉都可以
??··做法··??
1
番茄切去顶部，挖空，包锡纸，芝士切碎
2
打进一个鸡蛋，撒上青豆玉米，芝士，黑胡椒
3
°中上层15~20分钟即可。不需要盖番茄的盖子，喜欢香肠或者其他材料也可以放~完全随心（番茄和鸡蛋真心超级搭！！）
披萨蛋
bymajusaka彗
Photobymajusaka彗
??··用料··??
鸡蛋2只培根1条
红辣椒1/2小只青辣椒1/2小只
洋葱1/4只面粉盐早餐芝士1片
??··做法··??
1
青椒，红椒，洋葱和培根切丝备用
2
2只打成蛋液，加入少许盐
3
打好的蛋液里加入面粉，搅拌成没有颗粒的蛋糊。
4
热锅，小火往锅里刷薄薄一层油。然后小火倒入蛋液。
5
大约40S后关火，轻轻的均匀铺上培根丝。
6
然后依次铺上青椒丝、红椒丝和洋葱。最后均匀撒上芝士。
7
盖上盖子小火闷2-3分钟。
8
打开锅盖，芝士融化，轻轻晃动锅子蛋饼会自动脱离。盛起享用哟
??··小贴士··??
1
打蛋液的时候可以加入稍许的*酒解除蛋的腥味。
2
锅盖最好用透明的，焖的过程中有时蛋会胀起，注意调整时间。
3
家里的早餐芝士用完了所以改用了马苏里拉芝士，喜欢拉丝感的朋友可以用马苏里拉的芝士。
五分钟鸡蛋豆腐羹
by大星大米随便你
Photoby大星大米随便你
??··用料··??
内酯豆腐半块g
鸡蛋2只西兰花（熟）
生抽白胡椒
??··做法··??
1
把豆腐切成薄片，铺在碗底（当然平时不用摆盘的话直接拿勺子挖盒里的豆腐就好了）
2
倒入两只打散的鸡蛋
3
放一小勺白胡椒、2—3大勺生抽，均匀撒在表面，最后放熟的西兰花（西兰花要焯熟再放，可以前一晚焯好冷藏保存，也可以早上现煮，西兰花在开水里过一下断生就可以了）
4
盖保鲜膜中高火微波3—4分钟左右，至鸡蛋全熟
??··小贴士··??
1
不要放生的西兰花
2
想要营养更多可以加胡萝卜碎玉米粒
鸡蛋米饼
by米嗷嗷
Photoby米嗷嗷
??··用料··??
洋葱半个胡萝卜半个
鸡蛋2个米饭小半碗
??··做法··??
1
胡萝卜、洋葱切小丁，和米饭一同放入碗中
2
倒入鸡蛋液，加入适量盐和胡椒粉，搅拌成糊
3
平底锅倒入少许油，用勺子挖等量的几份入锅，稍压平成圆形，小火慢煎，一面成型后翻面，两面煎熟即可。
4
摆盘，配上色拉酱
??··小贴士··??
1
如果加入面粉可更好成型
2
使用模具可使饼有更好看的形状
北非蛋
by_欢某某
Photoby_欢某某
??··用料··??
青椒1个红椒1个辣椒可选1/2个
西红柿1个大蒜3瓣洋葱1/4个（大的）
鸡蛋3个肉末g香菜葱
盐黑胡椒甜椒粉
以上材料适合8寸煎锅
??··做法··??
1
青椒、甜椒、辣椒、番茄都切成小块，蒜切片，洋葱切丁
2
锅中入油，加入洋葱丁炒香，倒入肉末炒制变色断生，盛出备用
3
重新在锅中入油，加入青椒红椒辣椒炒至变软，加入蒜片和2中的肉末
4
倒入番茄丁继续翻炒至番茄出汁，加入盐、黑胡椒、红椒粉调味。
5
在锅中挖出3个圈，打入鸡蛋。开小火盖盖子煎4-5分钟
6
出炉撒上葱和香菜
??··小贴士··??
煎鸡蛋的时候根据自己喜好，如果喜欢吃半熟的4分钟就可以了
番茄焗蛋
by吃货喵
Photoby吃货喵
??··用料··??
红洋葱（小）半个鸡蛋2个
樱桃番茄（或圣女果）6-10个
番茄酱1tbsp小葱1把大蒜1瓣
黑胡椒碎1小撮盐油1tsp
水50ml马苏里拉芝士碎1小把
欧芹（装饰用，可选）
以上材料为1-2人份
??··做法··??
1
红洋葱去皮切碎备用。蒜切蒜末。樱桃番茄洗净竖切两半。小葱切碎备用。
2
不粘平底锅中注入油，中火加热，放入洋葱碎、蒜末和葱碎，煸炒至洋葱透明，然后加入番茄酱和水，调大火力加盖煮至汤汁略粘稠。
3
放入小番茄、盐和黑胡椒碎，略微搅拌。
4
稍微拨开两个洞，磕入鸡蛋。
5
加盖中小火焖煮至鸡蛋定型，撒上马苏里拉芝士碎焖至融化，关火，撒上欧芹碎即可。
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