乳清蛋白的营养特点和作用
韩婷综述，蔡东联审校
（第二医院营养科临
床营养中心，上海)
摘要：乳清蛋白因其具有高生物利用价
值，高吸收率，脂肪、乳糖和糖类含量
极低，同时含有丰富的支链氨基酸和生
物活性多肽等生理特点，所以具备了有
益人体的多种保健功能，应用前景十分
广泛。乳清蛋白对人体的积极作用体现
在心血管、糖尿病、婴儿营养、抗衰
老、提高免疫、改善体质等诸多方面，
将有效地帮助改善一系营养问题。
引言
乳清蛋白粉因其能有效地改善营
养过剩问题受到广泛的青睐。乳清蛋
白是一类利用现代生产工艺从牛奶中
提取出来的蛋白质，以其纯度高，消
化吸收率高、氨基酸组成最合理,含有
生物活性多肽包括乳球蛋白、乳清蛋
白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分
解多肽等诸多优点而被认为是“蛋白
之王”。对任何年龄的人群而言，都
是优良的蛋白质来源。乳清蛋白因其
有优良的生理特点，对维持和改善人
体健康有突出的作用。
1改善体格情况
1.1完全天然的蛋白质乳清蛋白是完
全天然的蛋白质，含有每天饮食所需
要的必需氨基酸,以改善和提高运动员
的体质。
1.2支链氨基酸丰富乳清蛋白是支链
氨基酸的丰富来源，是目前所知的含
支链氨基酸水平最高的天然食物。支
链氨基酸与其他必需氨基酸不同，对
运动员的营养有非常重要的作用。在
长时间的运动中，支链氨基酸在肌肉
内直接被代谢和首先被利用。现在认
为，支链氨基酸可以通过延缓中枢神
经性疲劳，而缓解在长时间运动中的
疲劳。有人认为，在运动过程中，大
脑分泌5-羟色胺增加，引起中枢神经
系统的损害。5-羟色胺浓度增加是因
为体内色氨酸水平增加所致。所以，
大脑5-羟色胺增加将导致血浆中色氨
酸/支链氨基酸的比率升高。因而认
为该比率下降可以减少中枢神经性疲
劳，增加支链氨基酸的供给可以使该
比率下降。乳清蛋白提供机体支链
氨基酸，以补充和修复、重建瘦体
组织，缓解肌肉组织的疲劳。
1.3亮氨酸的来源乳清蛋白是必需
氢基酸亮氨酸的来源。亮氨酸在运
动员的肌蛋白合成和肌肉生长中起
着重要作用。有研究表明，在饮食
中摄人高水平亮氨酸者，可以获得
更多的瘦体组织和更少的脂肪。乳
清蛋白比大豆蛋白亮氨酸的含量高
约50%。
1.4可溶性并易吸收乳清蛋白因其
相对分子质量小，其有可溶性、易
吸收和高吸收效率的特点，被认为
是快速给肌肉提供营养的理想蛋白
质。
1.5维持和提高机体免疫力乳清蛋
白通过提高谷胱甘肽(GSH)水平，
从而帮助运动员维持和提高机体免
疫力。GSH是机体免疫系统需要的
抗氧化剂，运动和持续训练的过程
会导致其水平下降。乳清蛋白可以
使运动员身体保持健康，并使其运
动水平能达到最佳状态的保证。
1.6促进氧合作用和抗自由基乳清
蛋白可以促进机体氧合作用和对抗
自由基。乳清蛋白中的乳铁蛋白是
转铁蛋白家族中的一员。转铁蛋白
是产生能量和调控红细胞、血红蛋
白所必需的物质。运动员如通过补
充铁剂，有引发含铁血*素蓄积
症的危险。乳铁蛋白可以作为铁的
补充剂，添加到运动配方中，以促
进机体氧合作用而无不良反应。乳
铁蛋白作为抗氧化剂与铁结台，以
阻止铁参与自由基的形成。
基金项目：上海市体育局基金资助项目
（批准号：04JT），上海市科委基
金资助项目（批准号：）。
作者简介：韩婷（-），女，湖北
武汉人，医师，临床营养学硕士，从事
临床营养工作。
摘自：《肠外与肠内营养》第12卷第
4期
(未完待续)
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