酸、甜、苦、辣、涩，构成了白酒的人生五味，一瓶白酒主要是由这五种不同味道协调面成的，这些不同的味道，有各自对应物质。
所有接触培养基、能耐高温的器皿用干热法（140～150℃）处理，对不耐高温的用具采用化学方法灭菌消*。