年8月5日上午，为进一步提高公司总部相关员工对于猪肉市场有关屠宰、产品分割、分类等相关知识的了解掌握，并迎接公司市场部新成员的到来，进而更好的开拓发展天韵商贸未来的批发零售终端市场。由天韵商贸总经理刘总组织领导，公司各部门员工到场参与的猪肉市场商品知识员工培训会在会议室如期举行。接下来，请大家跟随小编一起往下看，此次培训会主要内容，包括对猪肉行业的初步了解，对猪肉市场的简单认知，对商品知识的培训，以及刘总猪肉白条知识小讲堂。不看别后悔，错过没机会啊。
首先培训会上午开场，各部门员工悉数到场。由刘总开讲第一部分，对猪肉行业主要企业的分享了解。
首先来说，当下我国猪肉行业的主要龙头企业依旧还是以双汇、雨润、金锣等肉类品牌为主。而作为我们家喻户晓的双汇冷鲜肉以及金锣火腿肠，实际上目前主要以高温肉制品，即铝箔软包装肉制品、耐高温膨胀薄膜（PVDC）纸盒灌制的火腿肠等生产销售为主。雨润冷鲜肉则主要以低温肉制品，即采用较低的加热杀菌温度（70-80℃）进行巴氏杀菌的肉制品，如火腿、培根、热狗肠等生产销售为主。另外猪肉行业的主要屠宰企业集团，则是有像牧原企业、温氏集团等以养殖起家的猪肉屠宰加工厂。而我们所隶属的安阳天韵食品加工有限公司成立于年，是一家以生猪屠宰为主导，集科、工、农、贸为一体的综合性现代化食品制造、冷链物流、零售终端等服务于一体的企业，年屠宰生猪50万头，主导产品包括冷鲜肉、高中低温白条、猪副产品等。虽然我们离行业龙头企业的发展道阻且长，但我们有强大的实力及团队，还有国际化双认证的产品质量保证。
接下来由刘总讲到第二部分，对猪肉市场以及安阳市场的分析分享。如果你也在安阳，不妨来听一听，想一想。
从猪肉市场划分而言，目前猪肉市场猪肉品类包含有三大类，分别是以往传统市场的热鲜肉、冷冻肉、以及由双汇集团引进中国的冷鲜肉。而冷鲜肉销售占比占猪肉市场份额实际连一半都不到。对于安阳市场分析而言，安阳市区常驻人口一百多万人，淡季每日猪肉销量在-头/日销量，旺季每日猪肉销量在-头/日销量。而安阳市场主要被6-8家主要屠宰企业占据，包括双汇、雨润、鼎立、牧原、金锣、天康等企业。而作为安阳本土最大的屠宰场企业，天韵食品厂旗下的安阳天韵商贸未来可以直接服务与各区域农贸市场及社区便利店，为老百姓提供健康安全的放心冷鲜肉。
了解了猪肉行业及市场分析，到第三部分的关键。你知道怎么吃猪肉，了解过猪肉的养殖吗？听刘总分享，跟着小编一起往下看吧，看生猪如何一步步走到我们的餐盘。
首先我们所吃到的猪肉品种，都是来自国外的品种，基本上由杜洛克、长白、大白等优良瘦肉型猪进行三元杂交而来。
同时目前猪肉养殖也早已不再是传统的猪圈式养殖，而是今天的养殖屠宰企业的流水线式流程，一头猪的养殖周期约在天左右。
此外生猪养殖的免疫程序以及寄生虫控制程序也非常严格，我们现在市场上吃到的带有合格证的冷鲜肉品等都是经过严格质检的，不会危害到我们的身体健康。
接下来，讲到生猪屠宰。关于生猪屠宰加工的工艺及质量控制涉及内容比较广泛，主要有：宰前检验检疫、工艺过程控制、计量管理、包装规范、储运管理、关键设备管理等。所有的关键点都在这张生猪屠宰加工工艺流程图，拿走不谢。
说到我们日常生活中最常见的白条肉（猪）制品，其实白条的加工修整和品质要求，对于每个卖肉的店铺超市、以及业务员而言都是一大关键及命脉。简而言之，需要去头、去尾、去槽头、去内脏、去腰子、去板油，修去红白条边缘连带的碎脂肪块和碎肉。
下一步是分割，其实市面上能看到的分割品类及分割图，看图找出即可。其主要分割的六分体分为，前腿、中段及后腿。
而三大块分段标准也直接影响到其分割品的价格，以当下行业内要求为主，分割前段位置应包含四至四根半肋骨，后段部分从尾叉脊骨倒数第二至第三节区分。
此外还有分割猪肉的分类及分割工艺标准。分割猪肉分类包括1号肉（俗称梅花肉）与前排（分为带颈前排及无颈前排），2号肉即前腿肉，3号肉（俗称大里脊肉）与大排、龙骨，4号肉即后腿肉，5号肉（俗称小里脊肉）。各个种类的肉品分割工艺标准有所不同，但大致相同，以自身企业的分割工艺标准为准。
接下来刘总给大家分享的内容，是关于猪肉产品的仓储运输。简单来说，目前我们天韵食品厂冷鲜肉采取进行的全程冷链物流，运输销售，对于储存运输过程温度的控制均有严格的质量要求。
至此，我们从头到尾的了解了，一头猪从出生繁殖，到养殖屠宰，然后分割加工，到仓储运输及销售，来到我们的餐桌。而冷鲜肉通过，严格执行检疫制度宰杀，迅速经过各种方法使其温度降至0℃～4℃（此温度高于肉组织的冰点而避免冻结),并在后续的分割加工、流通和零售过程中始终处于不超过7℃的冷却链控制，以其新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生的优点受到越来越多消费者的喜好。
会议结束，再次感谢刘总今天对大家有关猪肉市场商品知识的培训分享。天韵食品构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。为消费者的食用冷鲜肉的储藏保存和食品健康安全构建了坚实的保障。
结尾最后附个彩蛋，由刘总独家分享，猪肉白条的分级标准。有图有分类，仅供参考，看完别跑，结束。