别看此菜不起眼，钙是西红柿12倍，6月不吃等一年，夏天的必备菜
空心菜，也叫通菜，菜叶鲜嫩，菜茎中空，富含丰富的纤维，爽口又清香，正是夏季最应季的食材。空心菜不仅美味可口，清爽宜人，营养价值也十分丰富，有研究表明，空心菜内所含的钙质是西红柿的十几倍，而蛋白质的含量也比西红柿要高出四倍左右，而且空心菜属于碱性蔬菜，还具有防癌的功效，特别适合给孩子和老人食用，补养身体。
空心菜的做法有很多种，鲜嫩的空心菜十分容易熟，所以快炒空心菜既省时又省力，不用过多的添加调味品，清爽好吃，特别适合夏季食欲不佳的时候食用。今天我要跟大家分享的是火腿肠炒空心菜，有肉有菜搭配均衡，口味调和成酸辣味，生津又开胃，超级下饭又解腻。
：火腿肠炒空心菜
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空心菜一把、盐水火腿半根、青辣椒一根、红辣椒一根、大蒜瓣四颗、食盐少许、香醋适量、酱油适量、鸡精少许、食用油适量。
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1、将买回来的空心菜进行简单地摘选，可以食用的部分用清水冲洗干净，尤其注意洗净中空的菜杆，再将空心菜切成三厘米左右的段状沥干水分备用。
2、青辣椒和红辣椒清洗干净，摘去辣椒蒂和辣椒籽，切成小粒，大蒜瓣去皮，切成蒜粒备用。
3、盐水火腿肠撕开包装，切成较薄的火腿片备用。（如果喜欢吃蒜香味的，选择蒜味烤肠，风味更佳）
4、在炒锅中倒入适量的食用油，并且开火将锅内的油烧至八成热，倒入切好的青红辣椒粒和大蒜粒，快速翻炒进行爆锅。
5、当锅内的辣椒粒和大蒜粒被炒出浓郁的香味之后，再将切好的盐水火腿肠片倒入锅中简单翻炒几下即可。
6、将空心菜段倒入锅中（为了防止空心菜中含有多余的水分造成热油迸溅，事先最好将空心菜进行控水）
7、向锅中依次加入小半勺食盐、一勺香醋和一勺酱油，并且翻炒均匀，当锅内的空心菜炒至断生之后，再向锅中撒入半勺鸡精，炒匀之后即可关火出锅。
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1、空心菜的菜杆中空，为了使菜杆更容易炒熟和入味，可以事先用刀背将空心菜的菜杆部分拍碎，再进行切段。
2、空心菜的菜叶十分容易成熟，所以最好在处理的时候将菜叶和菜杆分开盛放，在炒制的时候先倒入耐炒的菜杆部分，再倒入易熟的菜叶，这样能够使空心菜被炒得均匀好吃。
3、夏天吃凉拌菜或者素炒菜很多人愿意加入调味的大蒜，大蒜中的大蒜素对人体十分有益，但是一定要提前将大蒜切碎，让大蒜充分与空气接触，能够有助于大蒜素的产生，消*又开胃。
4、挑选空心菜也有窍门，首先要挑选叶片翠绿，菜杆挺脆的蔬菜；其次，空心菜的菜杆较细的口感比较嫩，菜杆比较粗的则口感较脆；菜杆的颜色也可以分辨口感，绿色的菜杆则比较嫩，而颜色较轻的菜杆，则口感偏脆。
：我心向月