应节盆菜“好意头”大受欢迎
对于中国人来说,农历新年是极为重要的传统节日。一年一度的年夜饭在这个辞旧迎新的日子里则是“重中之重”的角色，凤城人也不例外。近日,从大良多家中高档食府获悉，今年的年夜饭预订已经进入“倒计时”阶段，应节又“好意头”的盆菜尤其受大众欢迎。
吉祥“意头菜”唱主角
凤城人向来讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在新春佳节的宴席上尤其受宠。例如，对老百姓来说宴席上必不可少的鱼，取年年有余之意，寓意日子过得富余；对生意人来说，寓意来年“发财好市，财气就手”的“发财蚝豉猪手”也是常见的意头菜。此外，新年的一些应节的特色“意头”小吃也很受大众欢迎，例如，香酥可口的笑口枣寓意笑口常开、金*饱满的炸煎堆象征“煎堆碌碌,金银满屋”、皮薄馅足的油角预示来年富贵满门、钱包鼓鼓。还有最常见的步步“糕”升，它的原材料就是中国的年糕，经过煎或者蒸后，口感软糯甜蜜，因为“糕”和“高”同音，所以寓意来年“步步高升”，其甜美的口感也象征着新的一年甜甜蜜蜜。
新年最具代表性的应节菜莫过于包含了各式精选菜式、排列考究的盆菜，里面的每种食材都有其好意头：例如，富贵荣华的鲍鱼、发财好市的蚝豉、幸福团圆的鲮鱼丸等，寓意全家安康、生意兴隆、盆满钵满。除了这些传统的“意头菜”外，还有一些令人眼前一亮的创新“意头菜”，比如将澳洲进口的原只带子，以芋头包裹后炸成*金带子盒，带子爽口又弹牙。此菜寓意新的一年，赚得“盘满钵满，金银满屋”。这些菜式与小吃蕴含着各种“好意头”，它们寄托着人们对生活的希冀，对未来的美好向往，难怪如此受大众欢迎。
饭店火爆盆菜大热
近年来，过年到酒楼吃年夜饭已成为一种时髦的风气。在采访中，福盈酒店、凤城酒店、皆大欢喜园林食府等凤城餐饮名店的相关负责人纷纷表示，与去年相比，今年市民预订年夜饭的热情更加高涨。包房的餐位早在一个月前就已预订一空，大厅七八成的餐位也早已被订完。越来越多的市民选择外出吃年夜饭，享受全家团聚的欢乐时光。另外，绝大多数公司也会在酒楼安排一顿热热闹闹的集体年夜饭。
由于春节期间凤城大小食府生意火爆，为方便消费者就餐，凤城不少食府都推出了“和味团圆”的盆菜外带服务，掀起了一股订购热潮。例如，福盈酒店朗晴居海鲜酒家就推出了为生意人量身定做的“生意兴隆全盘满”、以新鲜健康为主打的“海鲜盆菜”、适合大众口味的“海陆空盆菜”；皆大欢喜园林食府推出了吉祥讨喜的“全家福”；喜来登酒店采悦轩中餐厅新年特别推出了富贵荣华盆菜系列。这些味美馥郁的盆菜，除了可以亲自到食府去品尝外，还可以把凤城大厨的星级美味带回家，与家人朋友一同围坐，慢慢享用层层美味。
健康清淡新主张
凤城人对农历新年非常重视，宴席上的应节菜式包罗万有，十分丰盛。传统的过年大餐，总是大鱼大肉，但近年来，食客们更注重吃得清淡和健康。美食达人陈小姐说，我来凤城工作5年了，一般春节聚餐的应节菜肴都十分丰盛，大油大荤外加高热量食物和过量油脂的摄取，很容易导致各种消化问题，因此，要想过个健康、漂亮的新年，一定要“管住自己的嘴”，注重饮食的控制与营养的搭配。随着凤城经济的迅猛发展，近年来，类似陈小姐一样的外来人才不断聚集凤城，也给今天的凤城菜注入了许多新的元素，节庆期间的饮食趋势也渐渐开始产生变化。
首先是口味上要求更加多样化。一些菜式中不仅运用了不同的烹饪方法，还加入了其他国家地方的口味。顺德名厨孔庆聪介绍，随着人们对外来菜的接受，凤城宴席中的不少菜式在保持原汁原味的同时，更加入了辣椒、咖喱、芝士、花椒、柠檬等外来菜的元素，烹饪手法也是中西合璧，以满足食客不同的需要。其次是更加讲究卖相与营养。例如，在一些传统的菜式中加入了大量的新鲜蔬菜或水果做伴碟，不仅色泽上更加好看，而且清浓相配，口感清爽。三是注重材料搭配，力求清淡健康。据中国烹饪名师麦显勤（业界人称“孖哥”）介绍，近年来，喜庆团圆的盆菜不但成为了年夜饭的主角，更成为了凤城菜里的一道独特的风景线。传统盆菜在用料方面极之丰富：猪、鸡、鸭、瑶柱、鲜虾、蚝豉、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少，但吃起来口感可能会有些油腻。因此，现代的盆菜在选材方面更注重营养搭配，讲究荤素结合。此外，盆菜并不是将各样菜肴叠放在盆中那么简单，现代的盆菜，通常将名贵的鲍鱼、海参等摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、生菜等，随着热力的渗透，一层一层的吃下去，下层的材料吸收了上层的精华，口感软绵入味，汁液交融，并不觉油腻。既尝到了鲜，又做到了均衡搭配，这样科学合理的饮食搭配、清淡健康的饮食趋势也将成为越来越多精明食客们的节庆饮食新主张。