咸蛋焗苦瓜的做法
用料:主料:咸鸭蛋3个 苦瓜1大根调料:植物油1汤匙 *酒1/2汤匙
做法:
1.咸蛋煮熟取蛋*，加入1小勺*酒;（如果用鸡蛋*，4到5个合适）
2.将蛋*碾碎、碾匀;
3.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好;（小苦瓜可以用2根）
4.切成滚刀厚片;
5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;
6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;
7.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用;
8.起炒锅注入适量植物油，热锅凉油小火，下入蛋*煸炒至蛋*分散，开始冒小泡泡;
9.下入苦瓜片;
10.快速翻炒，至蛋*均匀粘裹在苦瓜上，即可.
烹饪技巧:1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；3、全程用小火，不需要开大火；4、如果蛋*不咸，还可以再加点儿盐。
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