大家好，我是你们的美食小编阿玉，香酥给予是历史上一道有名传统菜肴，被尊称为圣旨骨酥鱼，香酥鲫鱼更是中国的酥鱼之祖，技术之源，演变到现代做法更是五花八门，接下来就跟小编看一下香酥鲫鱼的做法吧。
选择材料鲫鱼十条，大葱一根，蒜两瓣，生姜两块，花椒适量，八角四个，桂皮一个，干辣椒五个，白糖一勺，陈醋三勺，冰糖适量，老抽一勺，色拉油适量，制作步骤，首先将基于宰杀，清洗干净，放在通风处阴干锅中加入一小勺食盐，适量色拉油，大火加热。
油温烧至八成热时下入阴干的鲫鱼炸至金黄酥脆，注意鱼一定要炸透，避免因油温过高，而炸至表面发黑，可用中火慢炸，将炸好的鲫鱼捞出控油。大葱切段生姜切成片铺在高压锅底铺取一勺炸过鱼鱼的色拉油，先放一勺白糖炒至融化。
再加入八角桂皮，花椒蒜，生姜干辣椒在一起炒出香味，再烹入适量水和料酒盖上锅盖，煮开加入一小勺盐和老抽，将炸好的鱼放进高压锅中，再加入适量的冰糖，浇上陈醋，将煮好的汤汁浇在鲫鱼上盖上盖带高压锅上汽十分钟关火放气捞出鲫鱼摆盘将汤汁滤出勾芡浇在鲫鱼上撒葱花即可。
小贴士：每克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷毫克、钙79毫克、铁1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克。中医认为，鲫鱼味甘性平，有健脾利湿的作用，对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
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