宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。炸酥了的鸡丁和香脆的花生，配在一起，再加上酸甜口的酱汁，就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。无论是宴请朋友，还是和家人吃一顿简单的家常便饭，准备一道宫保鸡丁准没错。
用料主料：鸡腿g大葱适量铺料：花生花椒干辣椒姜蒜白糖老抽淀粉（适量）蛋清（1个）白胡椒粉（大半勺）料酒（1勺）鸡精（半勺）食盐（半勺）米醋（1大勺）水淀粉（3勺）小苏打（10g）酱油（1大勺）宫保鸡丁的制作步骤
1.原料准备
2.将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁，放入碗中.姜、蒜切末，大葱选葱白切成小段，干辣椒斜刀切成段，调制一碗水淀粉。3.在鸡肉中放入一捏小苏打，半勺盐，抓匀，抓出粘性状态。.另拿一个空碗，准备一个蛋清，打散后放入淀粉适量调制蛋清糊，倒入鸡丁之中，给鸡丁上浆后腌制五分钟。.4.锅中倒油烧至三成热，下入鸡丁，等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌，让鸡丁在温油当中养熟。.将葱段，倒入油锅中和鸡丁一起浸炸，大约二十秒左右，将鸡丁和大葱捞出控油。锅中留半勺底油，下入蒜末、姜末，花椒粒，干椒结煸炒。
5.待干椒结微微变色时，加入料酒一勺，酱油一大勺，米醋一大勺，鸡精半勺，白糖（与米醋比例一比一），胡椒粉大半勺，搅匀后再放一点老抽调色，最后放三勺水淀粉勾芡。.熬至汤汁粘稠之后，倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结，撒入部分去皮花生，翻炒均匀，将汤汁包裹在鸡丁上面。6.汁包紧之后出锅，装盘后再撒一些花生米。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
