俗话说“好厨子一把盐”，一个菜做得好不好，放盐的时机也很关键。盐放早了，有的食材会提前脱水；要是盐放晚了，压根就不入味。到底应该什么时候放盐呢？
早放盐还是晚放盐？
烹制前放盐
腌制肉类、煎鱼
在蒸制肉块、烧整条鱼或炸鱼块时，在烹制前先用适当的盐稍加腌渍再烹制，有助于咸味渗入食材。
有些炸制或者炒的菜肴，比如说锅包肉、炸鸡等等，需要在肉的表面抹上淀粉或者调料，而涂抹调料之前放点盐，可使调料与原料粘密，不致产生脱袍现象。加热中早放盐
炒制硬蔬菜、鸡鸭鱼类
许多硬蔬菜在炒制中需要早放盐，胡萝卜、花菜、豆角等蔬菜比较硬，不易熟也不易炒出水。炒制过程中，需要早点加入适量的盐翻炒，可以让食材提前入味，更加美味。
炒制鸡鸭鱼肉时提前加入少许盐，可以增加食材鲜度。在出锅前如果不够咸，可再加上些许盐进行调味。加热中途放盐
焖炖煮烧
在炖、煮猪牛羊肉的过程中，盐放早了肉会变柴；为了保持肉的口感，只需在出锅前10分钟左右加盐最好。
烧和焖最好在调味料加进去翻炒均匀之后，加盐最合适，盐味进去了，肉也不会柴。特别是红烧鱼，一定要稍早加盐才能入味好吃。出锅前放盐
青菜叶子、炒猪肉，炖牛羊肉
炒青菜叶子类的菜品时，需要晚放盐。因为叶子菜易熟、易发软还易出水，几分钟就炒好了。如果早放盐，水分出多了，营养易流失，而且炒出来色泽不好看。所以在大火炒熟后，大部分水炒出来再加盐调味，炒均匀即可。
一般我们炒猪肉会搭配青椒或者其他蔬菜一起炒，所以需要晚放盐，在出锅前2分钟左右加盐最好，这样不仅不易出水，而且入味营养不流失。煮熟后放盐
蒸鱼、炖汤
蒸鱼的时候，不要加盐提前腌制，加盐腌制过的鱼口感不嫩，也没有鱼鲜味。只需要在鱼蒸好后，给鱼淋酱汁时，加入适量的盐在酱汁中，鱼吃起来鲜嫩可口，还能减少营养流失。
肉汤、骨头汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美；提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。食用前放盐
凉拌菜
做凉拌菜时，放盐时间过早，会使植物细胞壁破裂，就会大量出水，失去食材原本脆爽的口感。因此，凉拌菜只需在食用前放盐调味，腌渍片刻后沥掉水分，搅拌一下，吃起来才会有脆劲。
如何保证控制盐量
《中国居民膳食指南》推荐：每人每天食用盐的量要控制在6克左右，也就是一个啤酒瓶盖的的量。但是，大多数人根据自己的口味进行放盐，在自我把控的情况下，大多数人的用盐量超过了健康标准。那么，如何在保证食物的口感的同时，控制放盐量呢？
多酸少糖在做菜时，可以添加一些柠檬汁、番茄汁、醋等酸味食材，替代少部分盐和酱油等咸味调料，不仅可以使食物更加鲜美，酸性味道可以弥补少盐的淡味，能减少用盐量。而同样是调味料，糖却会减轻菜的咸味，因此咸甜口的菜通常都是吃盐大户！
蘸酱法大部分人都会在炒菜时把所有的调料加入菜里，翻炒均匀，让每一个食材上沾满味道，但是这样的炒菜方式，会让盐的总体用量大幅增加。其实偶尔可以用蘸酱的方式，根据自己的口味控制盐与酱油的摄入来调蘸料，将菜蘸着蘸料吃，以控制对盐的摄入。
烹饪时晚放盐有人喜欢中途放盐，最后尝尝咸淡，如果感觉味道偏淡，就再加一点盐。其实这样做，往往加大了用盐量，中间加的盐有的融入菜汤中，分散了菜的味道。所以，选择只在最后放盐，翻炒两下后，盐在菜的表面，可以减少用盐量。
这些常见食物是吃盐大户
常见食物
含盐量
一块腐乳
0.8g
一勺酱油
1g
一包榨菜
4.8g
一勺甜面酱
1g
一桶方便面
7g
g苏打饼干
0.9g
三小包番茄酱
1g
一根火腿肠
1g
20片薯片
1g
一角披萨
1.5g
g夹心饼干
1.8g
三片切片面包
2g
资料来源：有品生活、丁香医生、生命时报
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